植物浸泡油/精華油DIY – 常溫/加熱．新鮮/乾燥植物．檸檬酸/酸化處理

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綠意生活 Green Life info ★ 實用生活資訊 Update: 2021/10/30

想要得到香草植物的油溶性精華，有很多方法是可以在家簡單做不用太多工具，傳統作法是常溫日照和熱油熬煮的浸泡油，這些油可以當按摩油、泡澡和做手工皂、乳霜、油膏之類的保養品，也可以做吃的當調味料或烘焙。

植物浸泡油作法 – 常溫陽光半日照

最普遍的方法是用乾燥植物或粉末+冷壓橄欖油(EV)做浸泡油，裝瓶好蓋緊蓋子，用塑膠袋+橡皮筋或繩子密封瓶蓋邊緣，放在陽光折射散射照得到的地方例如窗台，經常搖一搖，3-6週後就可使用。可保存1年，打開後儘快三個月內使用完畢。或是加維他命E、放冰箱延長保存。

有一個小秘訣可做出更好的浸泡油，就是先搓揉、輕輕搗一搗植物，可以讓精油香味被推擠出來，更容易被油脂吸收進去。

這個方法不能用新鮮的植物，因為植物裡的水份容易造成黴菌、細菌和肉毒桿菌滋生。如果一定要用新鮮植物做，那可以改用熱油熬煮的方法，或是另外有一個學界研究的方法「酸化處理」浸泡油，也是可以作參考。

適合做浸泡油的基底油種類：EV橄欖油、酪梨油、葡萄籽油、胡桃油、葵花油、荷荷芭油、其它按摩基礎油大多都可以，依照想怎麼用浸泡油來選用植物油BASE，如果是要吃的，橄欖油和酪梨油是很好的選擇。做美容保養的比較清爽皮膚好吸收的基礎油類都很適合。
橄欖油和芥花油這二種油含的多元不飽合脂肪酸比較少，比較不那麼快氧化酸敗，可以保存比較久一些。

裝浸泡油的玻璃瓶最好是深色的，要先消毒乾淨，可以用開水煮沸，或是用75%酒精洗過，再用純水過一下洗淨。

植物浸泡油作法 – 熱油熬煮

浸泡油也可以用加熱的方法快速完成，乾燥的或是新鮮的都可以用這個方法。新鮮的要先洗過晾乾。

首先要處理一下植物，輕輕搗碎植物，讓香味分子釋放出來。

將植物放入鍋裡，倒入油至可以覆蓋住植物，將油加熱 60℃ 左右，拌煮10-15分鐘左右，油的口味、色澤和香味都OK了，鍋蓋蓋住待涼，1小時之後就可以過濾裝瓶。

！如果是用新鮮的植物，做好的浸泡油要儘快用完。或是放冷藏1-2週內用完，放冷凍可保存比較久的時間。

植物浸泡油作法 – 植物酸化處理

和做果醬是一樣的情形，用新鮮的植物做浸泡油也是容易有發黴和肉毒桿菌滋生的問題，因為植物裡面還有水份和微酸性的成份，長時間放在常溫密閉低氧的玻璃瓶裡，完全符合肉毒桿菌的生長條件。

大多數這類產品的工廠會利用「酸化處理」和添加防腐劑來延長保存，基於同樣的原理，美國愛達荷大學實驗研究出一種可以安全在家用新鮮植物自製浸泡油的方法。（●→連結原文）

材料作法很簡單，用 3%檸檬酸稀釋水 先浸泡植物 24小時。用玻璃瓷器容器裝，蓋子蓋好。酸化浸泡好了之後，拿出來瀝乾/拍乾。這些植物已經被酸化處理過，酸度已提高到細菌病毒不易生長的安全值。

3%檸檬酸水 調配 用有刻度的量杯裝溫水，用量匙取3%水量的檸檬酸放入溫水中溶解拌勻。 例如 2杯的水，用 1茶匙 的檸檬酸

3%檸檬酸水 和 植物的比例 切丁的大蒜 依重量 1 : 3份檸檬酸水。依容量 2/3量杯 ：2杯檸檬酸水 大蒜剝皮後每顆切丁成四小塊 羅勒、迷迭香、奧勒岡 （不要切碎，莖和葉沒有被分開） 依重量 1 : 10份檸檬酸水。依容量 1杯半量杯 ：2杯檸檬酸水

植物酸化處理後接著就可以放入植物油裡浸泡了。植物和油的比例建議1 : 10，可依個人口味喜好調整比例。常溫浸泡1-10天。也可用加熱法，油溫 60℃ 煮 5分鐘。

等浸泡油的口味濃度已經OK時，就可以把植物拿出來過濾。可常溫保存放在陰涼處。對品質比較講究的可以冷藏或冷凍，這樣可以維持比較好的風味成份品質。

這個研究有特別聲明目前只有研究 大蒜、羅勒、迷迭香、奧勒岡 這四種植物，其它植物不能確保能否安全。另外酸化的材料只能用 檸檬酸，不要自行替換成 醋、檸檬汁或 維生素C。

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