【保健】醋可洗掉蔬果農藥細菌~國外學者專家研究報告．自然養生參考

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綠意生活 Green Life info ★ 實用生活資訊 Update: 2021/03/24

在西方國家用醋洗蔬菜水果其實蠻普遍久遠的，很容易就可以找到一般人用醋洗菜的實際情形和肯定評論，也有少數憑經驗認為醋確實有增加蔬果保存的作用。和台灣不同的是，在這些醋洗菜的介紹文章裡的討論留言，是非常踴躍和熱情的，大家也都會分享自己具體的經驗。另外醋可清除掉蔬果上某些細菌、真菌，這是它最明顯、大多網站都有提到的好處。

【Best Food Facts】詢問了(生物科技)Dr. Floyd Woods and (園藝學)Dr. Joe Kemble兩位博士，他們的回答：用醋洗是安全的，但要看你想洗掉什麼農藥，醋不一定都可去除。醋的確可幫助清除農藥，但有效的濃度、水溫、浸泡時間很重要，這些都會影響醋的清潔力。有研究顯示：醋：水 1:3 是最有效的濃度。浸泡時間5-10分鐘。水溫需和蔬果的溫度接近，不同的蔬果建議分開洗。

有研究指出，光用水洗菜浸泡就能清除 98% 的細菌。如果要用醋來洗，最好要先用水清洗掉表皮的髒污灰塵，塵土也會影響減弱醋的作用。單單靠醋沒辦法延長蔬果的保存時間，最好的方式是蔬果用冷藏方式來增加保存。每種蔬菜水果都有它不同的保存週期，很難有確切均一適用的方法來延長更久的保存。

【Best Food Facts.org】Should I Wash Fresh Fruit in Vinegar?

【Good Green Habits】這個網站是專門分享綠色健康愛環境的生活文章，其中有一篇分享用醋洗菜是很好的方法，討論串非常熱烈。文章大要是：專家發現醋水可殺掉98%的細菌和清除農藥。文章中分享自己DIY噴液，和2種用醋洗蔬果的方法配方。在網友留言答覆裡作者提到，醋洗菜雖然不算是很科學的方法，但她還是認為這是一個最好的方法，以她多年的經驗，醋也能幫助分解果皮上的蠟，即使不能完全清除農藥或蠟，和其它方法比起來，整體還是相對地能發揮不錯的作用。事實上，除非你能確切知道農夫用的是什麼農藥，否則沒有任何方法是可以100%去除掉農藥的。
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【Good Green Habits】Wash Your Fruits & Veggies With Vinegar

【Nutrition Facts.org】這個公益性質網站有一則影片是由美國農業/藥理學/營養學等領域知名學者作家Michael Greger M.D.所發表，談論關於清洗蔬果，影片中蒐集了相當多研究論文，也用科學角度談到各種清洗的方法。其中有講到用醋酸洗的部份，他引用了兩篇論文。有數據有真相，這兩篇論文的研究實驗了13種不同類別的農藥。影片最後有提到 千萬不要洗肉，洗肉類食物會造成細菌在環境蔓延滋生。

原文連結【Nutrition Facts】How to Make Your Own Fruit and Vegetable Wash

下面這段影片做得蠻不錯的，很具知識性!

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■ 以溶液浸泡馬鈴薯去除有機磷、有機氯農藥實驗研究 2001年(埃及）

實驗所用的農藥：

(有機氯劑) 靈丹、阿特靈、環氧飛佈達、op-滴滴易、pp-滴滴易、滴滴滴
(有機磷劑) 甲基亞特松、馬拉松、佈飛松

下圖是 5%醋酸液和自來水兩組，浸泡後清除掉農藥的%數

5%醋酸液的去農藥力明顯比自來水高很多，66.7% – 100%。
自來水則是 2% – 13.5%

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■ 清洗高麗菜上的農藥實驗研究 2007年(中國）

實驗所用的農藥：

陶斯松 (有機磷劑)、滴滴涕 (有機氯劑)
賽滅寧 (合成除蟲菊劑)、四氯異苯腈 (有機氯劑)

分別以10%醋酸稀釋液．自來水浸泡20分鐘，所得到「可清除農藥的比例」的數據。
10%醋酸稀釋液 – 陶斯松79.8% DDT 65.8% 賽滅寧74.0% 四氯異苯75.0%
///。。。自來水 – 陶斯松17.6% DDT 17.1% 賽滅寧19.1% 四氯異苯15.2%

！醋酸(乙酸)是食醋的主要成分（普通的食醋約含6％～8％的醋酸）
意思是–如果用食用白醋來洗就要更高的濃度