【保健】醋比小蘇打能更有效洗掉蔬果農藥(查證屬實)新增國外醋洗蔬果研究-環保酵素洗菜法

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綠意生活 Green Life info ★ 實用生活資訊 Update: 2021/03/24

最近有朋友po了這則分享，網路上有人說這是謠言假的，經由網友實際向高雄高工化工科詢問，得到的回應是這些訊息是真的，不過用醋酸洗蔬果不是所有農藥都有辦法去除，只有農藥具有胺基和鹼基結構的，能被醋酸洗掉。

經看了這篇研究論文，確定這是真的，而且研究的對象是針對台灣農業種植花椰菜、蕃茄、草莓、豆莢等蔬果普遍使用的農藥，這些也是台灣人普遍常食用的蔬果，所以非常具有實用的參考價值。用好的方法洗蔬果能有效除農藥也能省水，一定要學起來。

醋洗菜-Image by Jill Wellington from Pixabay

以下這則是網路在流傳的訊息，我在看了論文後有修改補充一些(粗體字)。第2項醋可去蠟使水果光亮，或延長保存不易腐敗是沒有經科學研究證實的，只有國外民眾分享經驗的口語相傳。

研究顯示醋能有效洗掉蔬果農藥–蟲拜拜(因滅汀)–具胺基或鹼基的農藥適用此方法

適合用醋洗的蔬果：台灣種植的花椰菜、蕃茄、豆莢、草莓、藍莓、紅莓
1.今年高雄高工化工科參加科展，用許多東西洗菜，發覺醋酸更好，透過光譜確定，普通的工研白醋3滴加入水中，泡一顆青花菜2分鐘，即可把農藥清除出來，太棒了，比蘇打粉更好用。(3滴太少了)

依論文中實驗數據，用一般可食用的醋5-10ml (醋:水=1:10是最理想的濃度)，1分鐘 即可。(泡太久反而效果不佳）。醋水泡完需再以清水浸泡清洗三四次。

2.一杯米醋加入盆內，攪動後，將不同的水果放入，約十分鐘，此時，水會變得很髒，水果會充滿亮光，沒有腊或髒點附在水果上。草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。

※清洗過的水果可存放一星期。請將此清潔方法與你的好朋友共享。

高雄高工化工科 FB 回覆：

並非所有農藥都適用，只有農藥成分中含氨基或鹼基等結構時才適用此法。
陳俞伶老師與林倩宇老師指導學生104年高雄市科展作品，原文敬請連結
http://163.32.211.11/rdreg/55_science_fair/pdf/554003005.pdf
詳請上雄工化工科查詢 http://www3.ksvs.kh.edu.tw/chem/

以下節錄這篇研究論文的重要摘要

摘要

透過紫外光/可見光光譜儀(UltraViolet /Visible spectrometer)找出市售農藥-蟲拜拜(因滅汀) 的特定紫外光/可見光(Uv/Vis)光譜，並採用相同場址且施以相同農藥種植的蔬果(花椰菜、蕃茄及豆莢)，進行一系列洗菜水中農藥殘留量的實驗。

實驗中分別改變蔬果浸泡時間、水溫及分別加入食用醋、料理米酒、小蘇打粉(碳酸氫鈉) 於清水中，進行蔬果浸泡清洗後，收集洗菜水並以 UV/VIS 光譜儀測量吸收圖譜，比對譜線中的吸收峰找出溶出農藥的相對濃度。

實驗結果得知若以清水浸泡蔬果，一分鐘為最佳去除表皮農藥的條件，浸泡時間越久效果反而不佳。若於清水中加入少量食用醋可有效提升蔬果表面農藥的溶出量，而水溫(10℃→ 30℃)對清洗蔬果殘留農藥並無明顯的影響。

壹、研究動機

在強調環保、養生的現代生活，蔬果飲食變得相當重要。但不論何種身分，外食的機率居高不下。每每看著自助餐或餐廳所提供的蔬菜或水果，我們總是懷疑：你們有洗乾淨嗎？報章媒體最常教授的清洗方式為清水放流十多分鐘，而真正在家裡做菜時，我們總會心疼那「放流十多分鐘」的水，直覺想問「放流五分鐘」如何？尤其今年我們遭逢十年來最嚴重的水旱，如果民眾都採用放流水沖洗的方式來洗滌蔬果，在不知要放水沖洗幾分鐘也無法掌握放流水量的大小之狀況下，相當容易造成水源浪費，也會讓缺水的問題更為險峻。

所以，我們想找出以節水為前提有效降低蔬果殘留農藥的清洗方法，藉由實驗設計如浸泡蔬果的時間、次數及改變水溫，研究這些變因對蔬果表面農藥溶出之影響，並研究在清洗過程中加入食用醋、米酒或小蘇打等廚房常用物質對蔬果清洗的效應。透過光譜分析來了解何種方式的效果最佳。

採用「浸泡」的方法來溶出蔬果表面的農藥，乃是因為自助餐或餐廳的清洗方式鮮少會採用清水放流的方法，他們為了節省水量及時間成本，「浸泡」蔬菜是常見的洗法。因此我們採用浸泡法，將所分裝後的蔬果完全被清水覆蓋後進行實驗，期待找到一個最佳的洗淨法或添加物，可以最有效地溶出蔬果表皮中的農藥。

藉由這個研究的成果，可以提供大眾一個有效地降低蔬果表面農藥殘留的清洗方式，更可以在節約用水的前提下，讓大家吃的安心。

貳、研究目的

一、透過紫外光/可見光光譜分析儀進行農藥殘留量的確認，找出有效降低蔬果殘留農藥的清洗方法。
二、瞭解清水浸泡蔬果的時間、次數及水溫對蔬果表面農藥溶出量之影響。
三、研究在清水中加入食用醋、料理米酒或小蘇打等物質對蔬果清洗的效應。
四、提供民眾有效的清洗蔬果方式，降低清水量的同時也能夠吃的安心。

肆、研究過程或方法

選擇施以農藥蟲拜拜(因滅汀)為種植場址的蔬果(花椰菜、蕃茄及豆莢)為研究對象(附註 1)，見圖 5-1。許多研究報導皆指出花椰菜及蕃茄的營養值高，可抗氧化，因而獲得許多主婦的喜愛更為餐桌上常見的美味佳餚；種植的過程中菜農為達較高的經濟效益，難免會施灑農藥避免蟲害，而市售農藥的種類繁多，為取得較具公信力的實驗結果，經多方查詢並請教菜農後發現農藥-蟲拜拜(因滅汀)為較普及使用於花椰菜及蕃茄等蔬果，因此選定其為研究對象；再找尋施以相同的農藥種植的產地為蔬果來源。

實驗中分別以蔬果浸泡時間、水溫及加入不同量之食用醋、料理米酒及小蘇打粉(碳酸氫鈉)於蒸餾水中，進行蔬果之浸泡，並將浸泡後的水液收集，將其以 UV/VIS 光譜儀(Ref2) 測量殘留農藥的相對濃度。

六、水中加入食用醋對蔬果的清洗效果 (一)花椰菜：以第一次浸泡試樣為討論對象，依食用醋添加之體積對吸收度作圖，可以發現食用醋對去除花椰菜表面因滅汀的效果非常好，如圖 7-5-1 所示。

圖 7-5-1. 常溫下加入不同濃度的食用醋水溶液浸泡花椰菜，以食用醋添加量(mL)對第一次浸泡之水試樣的吸收度值(272nm)作圖。 (二)蕃茄：同花椰菜之作法，依食用醋添加之體積對吸收度作圖，可以發現食用醋對蕃茄表面農藥釋出的效果佳，如圖 7-5-2 所示。

圖 7-5-2. 常溫下加入不同濃度的食用醋水溶液浸泡蕃茄，以食用醋添加量(mL)對第一次浸泡之水試樣吸收度值(272nm)作圖。 (三)豆莢：同花椰菜之作法，依食用醋添加之體積對吸收度作圖，可以發現隨著食用醋添加量越多，對豆莢表面農藥釋出的效果越好，如圖 7-5-3 所示。

圖 7-5-3. 常溫下加入不同濃度的食用醋水溶液浸泡豆莢，以食用醋添加量(mL)對第一次浸泡之水試樣的吸收度值(272nm)作圖。所以，在這三種蔬果的驗證下，清洗蔬果的水中加入食用醋，對蔬果表面的農藥釋出有非常好的效果。原因在於因滅汀的結構上帶有 胺基(-NH2)，和 醋酸的官能基(-COOH) 容易作用，有助於因滅汀的釋出。

柒、結論
一、以清水浸泡蔬果，去除表皮的農藥，浸泡時間以一分鐘為最佳；浸泡時間越久，效果不好。

二、清水的溫度變化(10℃→30℃)，對蔬果表皮農藥的去除沒有多大的助益。

三、添加小蘇打粉、料理米酒及食用醋於浸泡的清水中，結果發現食用醋對去除蔬果表皮農藥有相當好的效果，原因在於因滅汀的結構式中有胺基的存在，可和羧酸根產生作用力而溶出，因此，水中添加食用醋，去除因滅汀的效果佳，但添加小蘇打粉、料理米酒的清洗效果不彰。

四、建議在開始洗滌時，於清水覆蓋的蔬果中，加入數毫升醋酸浸泡一分鐘後，再連續以清水浸泡三至四次，對去除農藥則有良好的效果，也可達節約用水之目的。

衛福部針對醋洗菜的答覆 (原文連結）

網路流傳用醋洗菜，可以清除所有農藥，這是真的嗎？
網路流傳科展中高雄高工利用光譜證明，將蔬菜浸泡在加了醋的水中，可以將農藥清除，用醋洗菜真的可以清除所有的農藥嗎？！

【發布日期：2016-03-07】：企劃及科技管理組解答：
(1) 依據該校化工科的參展論文及公開聲明，用醋洗菜並非可以去除所有農藥，只有具有胺基和鹼基結構的農藥，才能被醋溶出而去除，譬如該參展論文研究的蟲拜拜(因滅汀emamectin benzoate)農藥具有胺基結構。

(2) 另外用醋洗菜後，蔬果會殘留醋的味道，反而影響蔬果的風味。

(3) 食藥署建議民眾在選購蔬菜水果時，最好選擇具有良好信譽之商家產品，或具CAS、產銷履歷、吉園圃等標章者，以確保攝食農產品的安全。蔬菜清洗時，建議先以清水沖洗蔬菜根部，將根部摘除，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗二至三遍；水果則以水沖洗後，再去皮食用；至於花草茶飲料，則建議將第1泡茶水倒掉，均有助於去除殘留農藥。

參考資料：
高雄高工化工科參展論文http://163.32.211.11/rdreg/55_science_fair/pdf/554003005.pdf
藥物食品安全週報第528期http://goo.gl/hfbJsT
食品藥物消費者知識服務網 https://consumer.fda.gov.tw/AntiPoison/Detail.aspx?nodeID=788&pid=8376

衛福部的回應有提到醋會影響蔬果的風味，依我實際照作洗整顆沒切的花椰菜，醋只有接觸一分鐘，其實煮來吃不會有醋味，再者醋本來就是可以吃的調味料，沙拉醬也有養生的油醋口味，醋也是健康輕食的最佳佐料。這點是不用太擔心。
…

【延伸閱讀】

【保健】醋可洗掉蔬果農藥細菌~國外學者專家研究報告．自然養生參考

本文蒐集整理了國外的參考資料佐證「醋洗蔬果的有效性和安全性」。
沒有任何方法能100%去除農藥，用醋洗蔬果最好是在配合用軟刷表面刷洗，最後再用清水洗淨。

【環保酵素洗菜法】

洗菜除了醋好用省水以外，也可試試用自製的環保酵素來清洗，也是省錢好用，又對地球生態環境好，一舉數得。

「如果你做了100,000桶的垃圾酵素，其效果相等于1百萬棵樹。」
「1公升的酵素可以淨化1000公升的河水。」

只要用平日要丟棄的果皮菜葉簡單DIY，三個月後就可以發酵完成，用來洗衣洗菜都可，經濟環保又無毒實惠！

★★製作方法 可參考這篇文章： DIY自製環保酵素

【環保酵素洗菜法】
＊2-3茶匙的環保酵素液，對1公升的水。約略這個比例即可。
＊浸泡約 45分鐘。
※用環保酵素泡過的蔬菜烹調後甘甜可口。

環保酵素的使用方法 – 垃圾酵素可稀釋後使用

園藝多用途：加水稀釋1000倍，噴灑在植物上可除蟲、除草，也是天然的肥料，可以讓蔬果長得更好，長期澆在土壤上也能改善土質。
蔬果清潔：1公升的清水加入約30-50ml的環保酵素，浸泡20-30分鐘。

DIY清潔品的建議調配比例：環保酵素：洗條劑：純水 = 1:1:10
沐浴清潔．洗碗精．洗衣精．居家環境清潔
把環保酵素和清潔劑、沐浴精混合，可減少皮膚接觸化學物質的量，同時也有加強分解淨化的作用。自製環保酵素要特別注意衛生乾淨的材料和製作方式，避免有污染產生壞菌的情形，特別是用來洗碗盤蔬果或是沐浴。如果不確定做好的酵素是不是能用，最好是先請教有經驗的人幫忙確認過。