| 綠意生活 Green Life info ★ 實用生活資訊 Update: 2024/08/23
油脂可說是生命的基礎元素，無論是動物或植物都需要油脂的營養滋潤，才能進行各種生理運作。在我們的生活中美容保養和飲食保健都少不了油，所以真的要好好認識一下油脂，選擇好的油脂來吃或用，喜歡自己DIY保養品或做手工皂的，多研究一下「油」和相關的化學反應作用，可以幫助研發出好的配方。
油．脂．蠟的差別？有什麼不同？
植物的油性脂質成份依化學結構不同有三種型態： 油（oil）、脂（fat / butter）、 蠟（wax）。最明顯可以區分的方法就是它的外觀在常溫下是液態或固態的，油是液態的，脂類和蠟都是固態，蠟的熔點較高，質的比較硬脆。保養品有添加蠟的容易阻塞毛孔，皮膚有悶熱感。手工皂如加了太多蠟，也會影響清潔力。
植物油 oil
以 「碳數較少的飽合脂肪酸」 或 「雙鍵的 不飽合脂肪酸 」所形成的三酸甘油酯 為主，其它成份還有不同種類的甘油酯 、游離脂肪酸。
常溫呈液態。液態的都是油類，例如 橄欖油、葵花油、大豆油。
椰子油就是 “碳數較少的飽合脂肪酸“ 的例子，當溫度低於25℃時就會凝固。
植物脂 fat / butter
以 碳數較多的 飽合脂肪酸 (例如 硬脂酸) 所形成的三酸甘油酯 為主， 其它成份還有不同種類的甘油酯、游離脂肪酸。
常溫呈凝固態。植物脂大多熔點低，約45℃左右就會融化。
乳油木果脂、可可脂、橄欖脂、芒果脂、大麻籽脂、
杏仁脂、椰子脂、澳洲堅果脂
植物蠟 wax
天然的保護塗層膜
防水淋、防脫水
抗菌、抗腐蝕
脂肪酸 與 長鏈的一元醇(一個羥基) 結合生成的 酯類。蠟主要的酯不是三酸甘油酯，其它可能成份包括 碳氫化合物、長鏈的烷、酯、聚酯。
常溫固態。不溶於水/防水/疏水性。熔點比脂類的高。
棕櫚蠟、勘地里拉蠟、巴西棕櫚蠟、莓漿果蠟、 米糠蠟、 蠟果楊梅果蠟、向日葵蠟、蜜蠟、羊毛脂
荷荷芭油是一種植物蠟，但常溫呈液狀。和皮脂很類似，有很好的親膚性，也很好吸收，是重要的美容油。
脂質的組成結構 / 油、脂是什麼成份組成的？
植物的油脂由 三酸甘油酯 / 脂肪酸 (>95%)、磷脂質（phospholipid）、固醇類（sterol）、游離脂肪酸 所組成。
三酸甘油酯（triglyceride ,TG）
三酸甘油酯是動植物油脂的主要成份，但蠟不一樣，蠟所含的酯不是三酸甘油酯。
由一個 甘油 分子 和 三個 脂肪酸 分子所組成的 酯類有機化合物。
脂肪酸（fatty acid）
脂肪酸是由 甲基 (-CH3)、羧基 (-COOH) 組合而成的 長鏈碳氫化合物。
脂肪酸的 碳鏈長度 和 飽和度 是決定每種油脂/三酸甘油酯特性的關鍵因素。
脂肪酸的種類
🌿 飽和脂肪酸 ( saturated fatty acids，SFA )
碳與碳之間都是單鍵。
大多為動物性脂肪。植物含有飽和脂肪的以 椰子油、棕櫚油 為代表。
🌿 單元不飽和脂肪酸 (monounsaturated fatty acids，MUFA)
碳氫鏈上含有 雙鍵的數目= 1個。
ω-9 / OMEGA-9 就是單元不飽和脂肪酸，屬於非必需脂肪酸，主要作用抗氧化、降低膽固醇，心血管、大腦健康、舒緩情緒。
。有含 ω-9 的油： .橄欖油、苦茶油、 菜籽油 、芝麻油、酪梨油、堅果油。
🌿 多元不飽合脂肪酸 (polyunsaturated fatty acids，PUFA)
碳氫鏈上含有 雙鍵的數目≧ 2個。
依「雙鍵」的位置又可再分成 ω-3 和 ω-6 這二種多元不飽合脂肪酸。
| ω-3 / OMEGA-3 (必需脂肪酸) | ω-6 / OMEGA-6 |
| 次亞麻油酸（α-linolenic acid , ALA） 二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA） 二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA ) EPA 和 DHA主要來自高脂肪量的深海魚油， 如鮭魚、鯖魚、秋刀魚等 。 次亞麻油酸：亞麻籽油、菜籽油、大豆油、 芥花油、核桃油 人體無法自行合成 抗發炎、胰島素、前列腺、細胞膜健康 | 亞麻油酸（linoleic acid, LA）、 γ次亞麻油酸（γ-linolenic acid, GLA） 花生四烯酸（arachidonic acid，AA） 紅花籽油、葡萄籽油、葵花油、堅果 玉米油、大豆油、麥片、肉類。 人體無法自行合成 / 較不會缺乏 保護細胞．調節身體代謝、免疫、凝血 |
🌿 順式脂肪酸 ( cis fatty acids，CFA )
🌿 反式脂肪酸 ( trans fatty acids，TFA )
不飽和脂肪酸依 碳原子雙鍵所連結的氫原子 的位置區分成 順式 cis form 和 反式 trans form。順勢脂肪酸位在同一側。反式的位在不同側，呈現 Z形型態，立體構造很像飽合脂肪。
天然的動植物油脂幾乎都是“順式”的脂肪酸，反式脂肪酸少量存在於反芻動物如牛羊的肉和乳裡。大多反式脂肪是人工製造經過氫化合成的油脂，如 蔬菜白油 SHORTENING、乳瑪琳 這類的固態油脂。
🌿 複脂類 ( compound lipids )
含有 甘油、脂肪酸、磷酸根、鹽基 的脂質。複脂類可進一步轉化成 磷脂質（phospholipid）。例如 卵磷脂。
🌿 衍脂類 (derived lipids)
不含甘油 的脂質。固醇類（ sterol ）例如 膽固醇。
油的魔法 – 酯化反應
酯化反應 = 醇+酸 變成→ 酯 和 水
例如酒加醋會生成有香味的酯，讓食物更美味。
